来源：永润食品 发布时间：2024-04-13 14:47:24 点击：载入中…次
被网友美誉为麻辣烫“灵魂”的甘谷辣椒其种植历史可以追溯到明朝天启年间，已有至少400多年的栽培历史。据记载，甘谷辣椒最初是通过商旅贸易传入甘谷地区，随后经过当地人的精心选种和培育，逐渐形成了具有独特品质的甘谷辣椒。在明清时期，甘谷辣椒更是作为贡品进贡朝廷，一时享誉陇上，成为宫廷中的珍品。
甘谷辣椒椒身长，有的体长可以达到20厘米。其皮质厚或肉厚油多，制干率高，晒干后仍有质感。色泽好且红亮，随着生长颜色由嫩黄色变为深红色。在口感上，甘谷辣椒味道浓郁鲜香，辣味香浓但辣度相对较低，甜分较高。油分多，香味醇厚、浓郁鲜香，脂香、果香、蜜蜡花香味明显，是众多辣椒品种中的佼佼者。
甘谷县作为甘谷辣椒的原产地，被誉为“全国辣椒之乡”。这里的温带大陆性季风气候和肥沃的土质等自然条件为甘谷辣椒的生长提供了得天独厚的优势。加上人们长期以来杂交选育的优良品种和独特的种植方法，使得甘谷辣椒在品质上独树一帜。
近年来，随着“互联网+”的发展和新零售模式的兴起，甘谷辣椒产业也迎来了新的发展机遇。通过电商平台和线下销售网络的拓展，甘谷辣椒的知名度和影响力不断提升。同时，当地政府也加大了对辣椒产业的扶持力度，推动辣椒产业的转型升级和可持续发展。
鲜香诱惑的麻辣烫，一定离不开麦积、秦安花椒的佐料调配。
天水花椒种植历史已有千年，在各个县区均有分布，“秦安花椒”“麦积花椒”“甘谷花椒”等先后通过国家地理标志产品保护认证。
麦积花椒以其色红油重、粒大饱满、麻味醇正、香气浓郁而著称。其果实成熟后呈鲜红色，颗粒直径达5-6毫米，油腺密生且凸起明显。干制后的麦积花椒外果皮呈深红色，果皮开裂后部分呈梅花状，果肉厚且颗粒均匀。这种花椒的口感无苦味，麻味醇厚悠远，具有特殊的麻香味，是烹饪美食的佳品。麦积花椒的种植已形成具有地方特色的产业，依托其独特的地理环境和种植技术，麦积花椒在市场上具有很高的知名度和美誉度。
作为麻辣烫调味品之一的醋，怎能少得了它呢？
贡醋，其名称本身就彰显了其高贵的历史地位。在古代，贡醋曾是作为贡品进献给皇室享用的，这足以证明其品质之优良和口感之独特。贡醋的酿造工艺历史悠久，经过世代传承，已经形成了独特的制作流程和配方。其原料选用优质的小麦、高粱等，经过精细加工和长时间的陈酿，使得贡醋口感醇厚、色泽红亮、醋香浓郁。此外，贡醋在烹饪中具有很好的提味作用，能够增添食物的鲜美口感，是天水地区乃至全国范围内都享有盛誉的特色调味品。
而香醋，作为天水地区的另一款特色调味品，同样具有其独特的魅力。香醋的酿造过程注重传统工艺与现代技术的结合，既保证了醋的品质，又使得其口感更加细腻。香醋的原料多为糯米、大米等，经过独特的发酵和陈酿过程，使得其口感醇厚、香气四溢。香醋不仅具有浓郁的醋香，还带有一种淡淡的甜味，使得其在烹饪中能够增添食物的层次感和口感。此外，香醋还具有一定的保健功能，如促进消化、降低血压等，深受消费者的喜爱。
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天水蔬菜资源丰富，黑木耳、金针菇、韭菜、土豆等产业已发展成为部分县区的支柱产业。麻辣烫大量菜品可“就地取材”、鲜味十足，且价格亲民。说到蔬菜就不得不提一句天水的洋芋。
天水洋芋，即天水马铃薯，是天水地区的重要农作物之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。其种植历史可以追溯到明代，经过长时间的培育和发展，天水马铃薯已经成为了当地的特色农产品。
天水马铃薯在品种上不断进行优化和改良，拥有多种优质品种，如天薯系列等。这些品种不仅适应性强，产量高，而且品质优良，深受消费者喜爱。在种植过程中，天水地区采用科学的种植技术和管理方法，注重土壤改良和病虫害防治，确保马铃薯的健康生长和高产稳产。
天水马铃薯以其独特的品质而著称。其质地细腻、口感好、淀粉含量高，这使得它非常适合用于制作各种美食。同时，马铃薯淀粉还是制作手擀粉等面食的优质原料，比如土豆粉，除此之外洋芋片和洋芋丸子更是让人欲罢不能。
天水洋芋凭借其独特的品质和丰富的营养价值，已经成为了当地的特色产业和重要的经济来源。它不仅丰富了人们的餐桌文化，也为当地的经济发展做出了重要贡献。
