春韭 | 春食香，夏食臭

早在古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答“春初早韭，秋末晚菘”。春初早韭指的便是春天的韭菜，也被称为“春菜第一美食”。

虽然在市面上一年四季都能买到韭菜，但春韭经历了一个严冬的“养精蓄锐”，无论是味道还是品质，都要更上一乘。除此之外，对身体健康也是大有裨益。
01 增进食欲

韭菜中含有的挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。对于食欲不佳或消化不良的人来说，适量食用韭菜可以刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而改善食欲，促进食物的消化和吸收
02 养阳护肝
韭菜在中医中被认为具有温中行气、补虚、调和脏腑的功效。它含有丰富的维生素C、维生素A、叶酸、钾、铁、磷、镁等多种营养物质，这些成分不仅有助于增强免疫力、促进伤口愈合、预防感冒，还对肝脏的健康有着积极的促进作用。

此外，韭菜也被誉为“起阳草”，具有补肾温阳的作用。适当食用韭菜有助于促进阳气升发，驱除冬天积累在体内的寒气。韭菜入肝经，能够舒缓肝郁，对肝脏大有裨益。现代医学也证实，韭菜含有的硫化合物及挥发性的精油能够散发出独特的韭香气味，有助于调补肝气。
03 行气活血
韭菜在中医中被视为一种具有温中行气、活血散瘀功效的食材。其中，韭菜所包含的挥发油成分有助于增进食欲，促进肠胃蠕动，将肠道内的残留物排出体外，从而起到预防大肠癌的效果。同时，韭菜还富含粗纤维，可以有效地促进肠胃蠕动，起到润肠通便的作用，对便秘患者特别有益。此外，韭菜的活血散瘀功效可以降低血液的黏稠度，预防心脑血管疾病，如高血压和心脏病等。