这份春季食品安全风险提示请查收

春天，万物复苏，生机勃勃，不仅是大自然焕发生机的季节，也是人们享受美食的好时节。然而，随着气温的逐渐
回升，食品的安全问题也日益凸显。为了确保广大消费者的饮食安全，小润特此发布春季食品安全风险提
示，请大家重视。
预防食源性疾病
春季是食源性疾病的高发季节，由于气温逐渐升高，湿度增加，各种致病菌繁殖速度加快，容易导致食品污染
和食源性疾病的发生。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物-病原组合包括副溶血性弧菌-动
物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、蜡样芽胞杆菌-面米食品等。针对这类疾病的发生，我们需要从食品
的源头抓起，一是确保食材的新鲜。选择正规渠道采购，避免购买过期或变质的食品。二是在食品加工环节，严格
遵守卫生规范，确保加工场所、设备和工具的清洁卫生。三是食品加工人员要保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、
穿戴整洁的工作服等，以减少细菌的传播。最后在食品烹饪过程中，要确保食物充分加热，达到适当的烹饪温度和
时间，以杀灭潜在的致病菌。对于已经发生的食源性疾病，我们要及时采取措施进行处理。一旦出现食物中毒等食
源性疾病的症状，应立即就医并告知医生可能的食品来源，以便及时诊断和治疗。
预防毒蘑菇中毒

春季是毒蘑菇中毒的高发季节，自采或误食野生蘑菇引发的中毒事件屡见不鲜。毒蘑菇中毒的症状多种多样，包括
恶心、呕吐、腹痛、幻视幻听、谵妄、光敏性皮炎、肝脾肿大、呼吸困难、肝损害甚至死亡等。预防毒蘑菇中毒的
最有效方法是避免采摘和食用野生蘑菇。由于毒蘑菇与可食用蘑菇在外观上往往相似，难以区分，因此仅凭肉眼和
经验判断蘑菇是否有毒并不可靠。

在野生蘑菇采食期，产菇和有采食野生蘑菇习惯的地区应通过各种形式告知广大居民不采摘、不买卖、不食用野生
蘑菇。学校和社区可以开展食品安全教育活动，向公众普及毒蘑菇的危害和识别方法，提高大家的防范意识。
预防四季豆中毒

四季豆，含有皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，若未充分烧熟煮透，毒素没有被完全破坏，食用后可导致中毒。
购买四季豆时，应选择新鲜、饱满、无虫咬的四季豆，避免购买老四季豆，因为老四季豆含毒素较多。烹调前应将
四季豆两头和豆荚摘掉，这些部位含毒素较多，摘掉后能减少毒素摄入，也更易消化。在烹饪四季豆时，务必将其
煮熟焖透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，盖上锅盖焖煮10分钟左右，并不时翻动
四季豆，确保其受热均匀。这样可以使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，从而消除中毒的风险。
对于学校食堂、单位食堂、工地食堂等群体性聚餐单位，应严格重视，以防止因加工烹调不当引发集体性食物中毒
事件。